En el capítulo anterior os hablábamos de la La nueva Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) . Hoy completamos el capítulo con las obligaciones del "standart curriculum" del FDA y los pasos que se deben dar:
La preparación de los documentos anteriores deberá ser hechos y supervisados por una persona autorizada bajo el denominado “standard curriculum” del FDA como “individuo cualificado en controles preventivos”. Dentro de las obligaciones más importantes de esta persona, están las siguientes:
- Preparar el plan de seguridad de alimentos para la empresa;
- Validar los controles preventivos de la empresa
- Justificar por escrito los métodos de validación ejecutados en un periodo de tiempo que no exceda los primeros 90 días calendarios a la fecha de producción de los lotes de alimentos;
- Determinar y explicar los fundamentos en el caso de que la validación no sea requerida;
- Revisar los documentos;
- Justificar por escrito la revisión de los records para el monitoreo de las actividades y las acciones correctivas dentro de un periodo de tiempo que no exceda de 7 días laborables;
- Re-análisis del plan de seguridad alimentaria; y
- Determinar que he dicho re-análisis sea completado, los controles preventivos adicionales sean validados, según la naturaleza de los controles necesarios y su rol en el sistema de seguridad de alimentos de la empresa en un tiempo que no exceda de 90 días calendarios a la producción de los alimentos.
En este sentido las empresas tendrán obligatoriamente que cumplir con los siguientes pasos:
- Preparar y entrenar a una persona dentro de su industria como “individuo cualificado en controles preventivos” con base al currículo estándar del FDA bajo un programa de entrenamiento impuesto y establecido por dicha autoridad; y supervisar dichos trabajos con una empresa especializada para tales efectos.El programa de entrenamiento a dicha persona SOLO PODRA SER DICTADO por una empresa/individuo calificado por el FDA para estos efectos, así como la supervisión de los trabajos de preparación, verificación y monitoreo del Food Safety Plan.
- Preparar un programa de verificación de suplidores de acuerdo a las exigencias de la Nueva Ley para estos efectos. Dicho programa deberá ser supervisado y monitoreado por una persona cualificada en controles preventivos por el FDA
- Preparar un Food Safety Plan contentivo de los documentos mencionados anteriormente. Dicho plan deberá ser suscrito, verificado y monitoreado en su aplicación por un individuo cualificado en controles preventivos por el FDA.