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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE

Elaborar un plan de food defense

- Un esquema de cómo elaborar un Plan Food Defense 

 

INICIO DEL PLAN FOOD DEFENSE El inicio del plan empieza por definir a los responsables y sus funciones, realizando la siguiente pregunta. Es importante mantener la confidencialidad de esta información, para que este procedimiento no sirva de guía para futuros ataques. Por ultimo se definirá un sistema de alertas identificando las vulnerabilidades y medidas de control.

La planificacion de un Plan Food Defense se basa en tres procesos: 1.- Evaluación 2.- Elaboración. 3.- Puesta en marcha

1.- EVALUACIÓN 1.1 Definiré el equipo de trabajo y el responsable del Plan.

  • El equipo de trabajo será interdisciplinar.
  • El responsable del Plan tendrá conocimientos demostrables en la materia y dependerá directamente de Dirección General

1.2. Identificar las amenazas.

  • Internas: empleados insatisfecho o resentido, empleados temporales, subcontratas (personal de limpieza, de mantenimiento, jardinería, etc.), son los mas peligrosos al conocer bien las instalaciones y tener fácil el acceso a las instalaciones.
  • Externas: grupos organizados (activistas, terroristas), transportistas, visitas, empresas competidoras.

1.3. Seguridad exterior. ¿Qué medidas de defensa alimentaria existen en su planta para la defensa del exterior del edificio?

  • Perímetro.
  • Luminaria exterior
  • Control de acceso de personas y Vehículos.
  • Ventanas
  • Cerraduras
  • Puertas y portones

1.4. Seguridad interior. ¿Su establecimiento cuenta con medidas de seguridad en el interior de las instalaciones?

  • Sistema de Video vigilancia (Cámaras)
  • Alarma
  • Hay zonas de acceso restringido
  • Sistema de control informático.

1.5. Seguridad del proceso. ¿Qué medidas de seguridad cuento en mi proceso productivo?

  • Vigilancia de las líneas.
  • Verificación de la no manipulación de paquetes de ingredientes.
  • Trazabilidad
  • Registro producto terminado

1.6. Seguridad del almacenamiento. ¿Existe un procedimiento de seguridad en las zonas de almacenamiento?

  • Es una zona de acceso limitado.
  • El almacén de ingredientes es zona de acceso limitado.
  • El almacén de productos químicos es zona de acceso limitado.
  • Las zonas de acceso limitado están cerradas.
  • Se realizan inventarios.
  • Hay procedimiento de recogida y envío de cargas.
  • Hay procedimiento para controlar la eliminación de sustancias peligrosas.

1.7. Seguridad en oficinas y zonas comunes. ¿Qué medidas de seguridad cuento en oficinas y zonas comunes?

  • Acceso restringido a ciertas zonas como laboratorios, Departamentos de Calidad, Financiero, RRHH, I+D
  • Alarmas
  • Cajas fuertes

1.8. Control de accesos. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el control de accesos?

  • Existe un procedimiento de control de acceso de personas: trabajadores, contratas, proveedores, visitas.
  • Existe un procedimiento de control de acceso de vehículos.

1.9. Control del agua y el hielo. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el control de agua y hielo?

  • Accesos controlados y restringidos a depósitos de agua, agua, depuradoras, pozos
  • Las instalaciones de agua, pozos, etc… se inspeccionan periódicamente.

1.10. Seguridad en la correspondencia y paquetería. ¿Qué medidas de seguridad cuento para el manejo de correspondencia?

  • El manejo de correspondencia se realiza en una zona alejada de las productivas.
  • Hay un protocolo específico para el manejo de correspondencia o paquetes sospechosos.

1.11. Seguridad del personal. ¿Qué medidas de seguridad cuento para garantizar que el personal cumple con las normas de seguridad?

  • Verificación de antecedentes del personal, contratas
  • Formación en materia de seguridad
  • Control de acceso de empleados y contratistas
  • Tengo un método visible para identificar al personal
  • Los encargados saben que personal tienen en cada turno
  • Taquillas
  • No se permite entrada de objetos personales en planta
  • La ropa no sale de la instalación.

2.- ELABORACION Una vez identificada los aspectos más vulnerables de nuestra planta y nuestro proceso, identificaremos las medidas preventivas para reducir al mínimo la vulnerabilidad. Como mínimo deberemos tratar:

  • Inocuidad del Proceso
  • Inocuidad del Almacenamiento
  • Inocuidad de lo que se Envíe y lo que se Recibe
  • Inocuidad del Agua y el Hielo.

3.- PUESTA EN MARCHA 3.1. Asignación de responsabilidades.

  • La responsabilidad general del plan se asignara a un solo empleado que entienda los requisitos de seguridad.
  • Cada empleado tendrá sus responsabilidades definidas y documentadas

3.2. Capacitación del personal.

  • La formación del operario debe contener los procedimientos de control de acceso, el ingreso a zonas restringidas, la protección de los componentes críticos, y los procedimientos para notificar actividades sospechosas.
  • Si concienciamos sobre la amenaza de adulteración y sus posibles consecuencias nos ayudara a aumentar la eficacia del plan.

3.3. Pruebas trimestrales del Plan.

  • Trimestralmente como mínimo realizaremos pruebas de verificación del plan y las documentaremos.

3.4. Auditoria anual del Plan.

  • Como mínimo una vez al año se realizara una auditoria completa del plan
  • El plan deberá ser modificado y evaluado siempre que halla algún cambio en la empresa: incorporar una nueva línea de proceso, cambiar, cambiar de proveedor.

3.5. Contactos de emergencia.

  • Deberá haber un listado de contactos actualizado a los que acudirán en caso de alerta. Este incluirá además de los contactos de emergencia en planta, los de los estamentos de emergencias, salud y seguridad a nivel local, provincial y nacional.

3.6. Procedimiento de retirada de alimentos

  • Establecer un Plan de retirada de producto en caso de alerta. Puede estar establecido ya en el APPCC

4. Iniciativa ALERT Es una iniciativa generada por la FDA destinada a sensibilizar en la preparación de la defensa alimentaria.

  • Assure (asegurar)
  • Look (mira)
  • Employees (empleados)
  • Reports (informes)
  • Threat (amenaza)